Microbiologia de alimentos fermentados Book Reviews
Microbiologia de alimentos fermentados by José Guilherme Prado Martin & Juliano de Dea Lindner Book Summary
O livro Microbiologia de alimentos fermentados é composto por capítulos que abordam diferentes tipos de alimentos fermentados, e conta com a participação de professores/pesquisadores de diferentes universidades brasileiras.
O enfoque reside no papel da microbiota na transformação da matéria-prima em produto fermentado. A questão microbiológica é primordial, mas aspectos tecnológicos e seus fundamentos também são contemplados. O livro contempla praticamente todos os grupos de alimentos fermentados, como vegetais, lácteos, bebidas alcoólicas e não alcoólicas, pães de fermentação natural, kombucha, produtos à base de soja fermentada, bem como conceitos importantes sobre probióticos e métodos para avaliação da fermentação em alimentos. Os capítulos apresentam um background sobre o histórico de uso de cada um desses grupos de alimentos, seus aspectos tecnológicos e, principalmente, microbiológicos. Assim, procura-se evidenciar, por meio de estudos científicos publicados nos últimos 5 anos, as principais descobertas sobre o papel das bactérias, fungos e leveduras na fermentação de alimentos, os problemas decorrentes de fermentações indesejadas e o impacto na qualidade sensorial do produto final.
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| Book Name | Microbiologia de alimentos fermentados |
| Genre | Chemical & Petroleum Engineering |
| Author | José Guilherme Prado Martin & Juliano de Dea Lindner |
| Published | 20 June 2022, Monday |
| Language | English |
| E-Book Size | 18.91 MB |
Microbiologia de alimentos fermentados (José Guilherme Prado Martin & Juliano de Dea Lindner) Book Reviews 2024
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Summary of Microbiologia de alimentos fermentados by José Guilherme Prado Martin & Juliano de Dea Lindner
The Microbiologia de alimentos fermentados book written by José Guilherme Prado Martin & Juliano de Dea Lindner was published on 20 June 2022, Monday in the Chemical & Petroleum Engineering category. A total of 172 readers of the book gave the book 0 points out of 5.
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